La ruta del Chai

Trigo Sarraceno

$ 159

Es una del as estrellas de la ruta del Chai, ya que contiene muchas propiedades que lo hace un super alimento.

El trigo sarraceno es muy apreciado por su sabor tan característico, por sus flores melíferas y por supuesto, por su gran valor nutricional: De bajo índice glucémico, ya que la mayor parte de sus hidratos de carbono son almidones y además, aporta bastante fibra. Y al igual que la mayoría de cereales y tubérculos, tras cocinarlo y mantenerlo en refrigeración varias horas se forma almidón resistente de efecto prebiótico.

Dentro de los carbohidratos, encontramos el D-chiro-inositol, un polialcohol soluble que puede mejorar la resistencia a la insulina (situación previa a la diabetes de tipo 2, en la que aunque el páncreas segrega insulina, las células no la utilizan adecuadamente). Por otra parte, el inositol se suele dar como suplemento en mujeres con SOP (Síndrome del Ovario Poliquístico) para mejorar los niveles de glucosa en sangre. Contiene todos los aminoácido esenciales, destacando el aminoácido lisina que es deficitario en cereales y frutos secos, y metionina, aminoácido limitante en legumbres. Así, combinando estos grupos de alimentos con el trigo sarraceno se consiguen proteínas completas, es decir, de alto valor biológico.

Este pseudocereal también regula el colesterol en sangre, aumentando el HDL y disminuyendo el LDL, por su contenido en grasas saludables (ácido oleico, linoleico, palmítico y linolénico). Aporta gran cantidad de vitaminas del grupo B como la mayoría de cereales, destacando la B1 o tiamina, B3 o niacina y B5 o ácido pantoténico. En cuanto a minerales, destaca su contenido en magnesio y potasio. Tiene también hierro, fósforo, sodio, calcio y zinc. Aporta gran cantidad de flavonoides de acción antioxidante, destacando quercetina y sobre todo, rutina.

Puede cocinarse como el arroz, 1 taza de trigo por 2 de agua, acompañándolo con vegetales es una delicia. Trigo estilo yakimeshi 1 tasa de trigo 2 tazas de agua 1 zanahoria en cubitos 1 calabaza en cubitos 3 champiñones rebanados Poro rebanado finamente cebollin salsa de soya aceite aceite de ajonjolí Preparación Poner a hervir las dos tazas de agua y agregar el trigo, cuando se consuma el agua apaga y deja enfriar por unos minutos. En un bowl agrega aceite de su preferencia, deja calentar y agrega el poro, el champiñon, la zanahoria y al final las calabazas, cuando todo este incorporado y con un color ya doradito agrega el trigo y mezcla bien por unos minutos, es hora de agregar la salsa de soya, mueve y apaga. Al servir agrega un chorrito de aceite de ajonjilí y el cebollin en la parte de arriba y ¡listo!

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